Tükürük. Sık sık akla gelen türden bir şey değil. Elbette, sulu bir antrikot kokusu aldığınızda veya bir topluluk önünde konuşma yapmak üzereyken eksikliğini fark edebilirsiniz. Ancak tükürük gibi görünüşte önemsiz bir şeyin sağlığımız ve yemeklerimizin tadı üzerinde önemli bir rol oynadığını öğrenince şaşırabilirsiniz .
İçindekiler
- Tükürük nedir?
- Tükürük Nereden Geliyor?
- Tükürük Hangi Amaca Hizmet Eder?
Tükürük nedir?
Tükürük yüzde 99 sudur. Londra’daki King’s College’da oral biyoloji profesörü ve oral fizyolog olan Guy Carpenter , bir e-posta röportajında , kalan yüzde 1’in “birçok başka şeyden” oluştuğunu söylüyor . Diğer şeyler arasında sindirim enzimleri, ürik asit, elektrolitler, mukus oluşturan proteinler ve kolesterol bulunur. Ayrıca bakteri ve mantar gibi mikroplar da dahil olmak üzere 700’den fazla mikrop türüne ev sahipliği yapar .
Tükürüğümüzün gerçek yapısı kişiden kişiye değişir. Carpenter, her insanın tükürüğünün yaş, hormonal etkiler ve hatta uyaranlar gibi faktörlere bağlı olarak dalgalandığını açıklıyor.
Mukusta olduğu gibi , vücudumuz sürekli olarak tükürük üretir. Bir gün boyunca vücudunuz yaklaşık 2 ila 4 pint (1 ila 2 litre) tükürük üretir. Bu tükürük üretiminin çoğu öğleden sonra meydana gelir ve geceleri yatağa yattığımızda azalır. Uyuduğumuzda salya salgılamayı tamamen kesmeyiz, bu da neden bazı yan ya da karın üstü uyuyanların yastıklarının üzerinde salyalarının aktığını keşfetmek için uyandıklarını açıklar.
Tükürük Nereden Geliyor?
Tükürük , ağzımızın dokularında bulunan tükürük bezlerinde üretilir . Bu bezler, bir dizi toplama kanalı yoluyla ve ağza tükürük salgılayan acini adı verilen hücre kümelerinden oluşur. Üç ana tükürük bezi çifti vardır:
- Parotis bezleri : Tükürük bezlerinin en büyüğü olan bu bezler yüzünüzün her iki yanında kulaklarınızın önünde yer alır. Her biri ağzınızın tükürüğünün yaklaşık yüzde 10’unu üretir .
- Submandibular bezler : Submandibular bezler, üç ana tükürük bezinden ikinci en büyüğüdür ve çene kemiğinin altında bulunur .
- Dil altı bezleri : Bu badem şeklindeki bezler, dilin altındaki ağız boşluğunun tabanında bulunur. Tükürük bezlerinin en küçüğüdürler .
Üst sindirim sisteminizde ve yemek borunuzda daha küçük tükürük bezi kümeleri de vardır . Bunlar, sindirime yardımcı olan özel enzimlerle tükürük salgılar.
Tükürük Hangi Amaca Hizmet Eder?
“Tükürüğün rolleri ağzın aklınıza gelebilecek tüm işlevlerini kapsar” diyor Carpenter, “tat alma, çiğneme, yutma, koku alma (aerosol üretimi), mukozal dokunun bakımı, yağların yağlanması, oral mikrobiyomun sürdürülmesi, konuşma vb. .”
Bu bir ağız dolusu, öyleyse onu parçalayalım ve tükürüğün vücudumuzda oynadığı bazı önemli işlevleri tartışalım.
Tükürük, Yemeğin Tadını Çıkarmanıza Yardımcı Olur
Yiyeceklerin tadına bakmanıza izin verdiği için tüm övgüyü damak zevkiniz alır. Ancak tükürük olmasa pratikte değersiz olacaklarını söylüyor Carpenter. Dilimiz boyunca uzanan derin kanallarda bulunan tat tomurcuklarımızın kuru, topaklı, aroma bileşiklerini bir doz tükürük olmadan değerlendirmesi zordur. şüpheci? Dilinizi kurulayın, ardından dilinizin üzerine birer parça kaya tuzu ve kaya şekeri koyun. Bir tükürük dalgasının üzerlerinden geçmesine izin vermeden iki yumru arasında ayrım yapmak neredeyse imkansız olacak.
Tükürük ayrıca beyne yediğimiz şeyin aslında besleyici ve yutmanın güvenli olduğunu işaret eden kimyasal bir reaksiyonu artırmaya yardımcı olan sindirim enzimleri içerir .
Çin’in Hangzhou kentindeki Zhejiang Gongshang Üniversitesi’nde bir gıda bilimcisi olan Jianshe Chen, Annual Review of Food’da yayınlanan “Current Perspectives on Food Oral Processing” başlıklı bir makalede yazdığı “gıda oral işleme” terimini ortaya attı. Bilim ve Teknoloji Mart 2022’de. Gıdaların lezzetini ancak tat tomurcuklarımıza ulaşabiliyorsa algıladığımızı açıkladı. Oraya ulaşmak için, gıda moleküllerinin içinden geçmesi ve ince bir tükürük tabakası ile kaplanması gerekir. Aslında yemeğin tadına bakmıyoruz, yemek ve tükürük karışımının tadına bakıyoruz. Ancak tükürüğün bileşimi ve akış hızı her insan için farklıdır , bu nedenle bilim adamları bunun gıdayı nasıl etkilediğine dair kesin bilimi bilmiyorlar.
İlginç bir şekilde, araştırmacılar, farklı tükürük akış hızlarına veya tükürüklerinde daha fazla müsin bulunan kişilerin aynı gıdalardan farklı tat deneyimleri yaşayabileceğini bulmuşlardır. Örneğin, Aralık 2019’da ScienceDirect dergisinde ayrıntıları verilen bir çalışmada bilim adamları, meyve aromalı esterlerin eklendiği şarabın tadını değerlendirmeyi kabul eden katılımcıların tükürük düzeylerini ölçtüler. Daha fazla tükürük üretenler, tatları daha yoğun olarak puanlama eğilimindeydi. Araştırmacılar, bu katılımcıların daha sık yuttuklarını ve bunun da burun yollarına daha fazla aroma girmesini sağlayarak daha yoğun bir tatma deneyimi yaşadıklarını tahmin ettiler. Bu da bizi tükürük ve buruna getiriyor.
Tükürük Yiyecek Kokusunu Almanıza Yardımcı Olur
Carpenter, tükürüğün yediğiniz yemeğin aromasını da etkileyebileceğini ve lezzet algınızın büyük çoğunluğundan sorumlu olduğunu söylüyor. Çiğnerken bazı tat molekülleri tükürükte çözülür. Olmayanlar burun boşluğuna girebilir ve oradaki reseptörler tarafından algılanabilir.
Tükürük, Yemeğinizin Boğazına Takılmasını Önler
Tükürük, yemek yediğimizde başka bir önemli rol oynar. Çiğnediğimizde tükürük devreye girer ve (kısmen tükürüğümüzdeki müsinler sayesinde) kuru, ufalanan yiyecek parçalarını yumuşak, yapışkan topaklara dönüştürür. Bu “bolus” parçaları yemek borumuzdan daha iyi kayabilir ve biz onları yutmadan sindirim sistemimizde yollarına devam edebilirler . Ayrıca yemek borumuzu herhangi bir pürüzlü gıda parçacığı tarafından hasar görmekten korumaya yardımcı olur.
Tükürük Yiyecekleri Sindirmenize Yardımcı Olur
Üst sindirim sistemi ve yemek borusundaki daha küçük tükürük bezleri kümesini hatırlıyor musunuz? Sindirim enzimleri içeren bir tür tükürük üretirler . Bunlardan biri, vücudunuzun onu daha kolay emebilmesi için nişastayı şekere dönüştüren tükürük amilazıdır. Lingual lipaz adı verilen diğeri, yağların parçalanmasına yardımcı olur. Bu enzimler yuttuğunuz besini mideye hazırlar.
Tükürük Dişlerinizi Korur
Tükürüğünüz ayrıca dişlerinizin mine yüzeyini korumaya yardımcı olan kalsiyum ve fosfat iyonları ile doyurulur. Tükürüğünüzdeki bu konsantrasyon olmadan, dişlerinizdeki mine aşınmaya başlar. Bu , uzun süre dolu biberonları emen bebeklerde görülen bir durum olan ” biberon sendromu “nu açıklar. Biberon emziği, tükürüğün üst kesici dişlerdeki şekerleri alıp götürmesini önleyerek erken çocukluk çürüklerine neden olabilir. Tükürük ayrıca diyet karbonhidratlarının seyreltilmesine ve asitlerin plaktan nötralize edilmesine yardımcı olarak dişlerinizi diş çürümesinden korur .
Tükürük Konuşmanıza Yardımcı Olur
Muhtemelen kürsüde ağızlarının kuruması ihtimaline karşı yudumlamak için bir bardak su içen konuşmacılar görmüşsünüzdür. Bunun nedeni , kuru bir ağızla konuşmanın zor olmasıdır . Su yardımcı olabilir, ancak ağızda yeterli miktarda tükürük olması ağız dokularını kayganlaştırarak düzgün konuşmayı kolaylaştırır.
